Die Fenchelknollen durch den Strunk vierteln, den harten Strunk ausschneiden. In wenig Salzwasser mit etwas Zitronensaft 10 Minuten dünsten. Für die Sauce das Mehl in Butter aufschäumen lassen, die Milch angießen und 5 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Gruyerekäse, dann Eigelb untermischen. Mit Salz, Pfeffer,
